体内に取り込まれた後にビタミンに変化する性質をもつ天然物質の事をいい、プロビタミンＡとＤが存在します。
ビタミン前駆物質ともいわれています。
プロビタミンＡには、にんじんやかぼちゃなどに多く含まれるβカロテンなどがあります。
プロビタミンＤは紫外線の作用でビタミンＤに変換され、きのこ類に含まれるエルゴステロールや、魚や卵に含まれる７-デヒドロコレステロールなどがあります。