梅酢とは、梅干を漬けたときに得られる紅色の汁のことです。
一般には白梅酢と呼ばれる。これに赤じその葉を漬け込んで赤くなったものが白梅酢です。塩分以外にも、天然アミノ酸や、カルシウムや鉄分などのミネラル類、クエン酸やリンゴ酸などの有機酸などが豊富に含まれていて、とくに有機酸は唾液の分泌を促したり胃腸促進作用があります。