ラストノートとは、香水や食品の香り成分のなかで、時間がたって後から香ってくる香りのことをいいます。
香りの成分の中では最後まで残る重い香りということで、ディープノートとも呼ばれます。
香りの成分には、トップノートといって最初に感じる軽い香り、中間的なミドルノートという香り、後から感じられる重い香りをラストノートと言います。