ケールとは、ヨーロッパが原産のキャベツの原種に当たる野菜で、野菜の中でも野生種に近いため、生命力が強く、栄養価が高いのが特徴です。
ケールに含まれている栄養成分には、先に述べた葉緑素（クロロフィル）や食物繊維の他に、ビタミンＡ（β-カロテン ）やビタミンＣなどのビタミン類、カルシウム・リン・鉄分などのミネラルも豊富に含まれています。
ケールの青汁は葉緑素や繊維質で腸の有害物質の排泄を促進し、おなかの調子を整える作用があります。
またビタミン類により、肝臓の機能を高め解毒を促したり、代謝の調節や健康維持に役立ち、ストレスや風邪の予防にも効果が期待できます。