β（ベータ）カロテンとは、動植物に含まれる黄色やオレンジ色の色素カロチノイドの一つで、緑黄色野菜に多く含まれ、体内で必要な分だけビタミンＡに変わります。ビタミンＡは細胞膜の材料となり、特に目には必須の栄養素です。皮膚や粘膜を丈夫にしてかぜなどの感染症を予防したり、また、抗酸化作用があり、ガンや動脈硬化、心臓病などの予防効果が注目されています。にんじん、にら、春菊、小松菜、ほうれん草などで摂取できます。