食用とする植物の新芽の総称です。ブロッコリー、マスタードの新芽などがあります。
ビタミンやミネラルが豊富で，成長した野菜よりも効率的な栄養摂取が可能とされるなど、スプラウトの栄養価は非常に高く、米国でブロッコリーのスプラウトががん予防に効果があると発表され、注目を浴びるようになりました。