モロヘイヤは、栄養の宝庫とも呼ばれる緑黄色野菜の一つで、近年の健康ブームにより日本でも各地で生産が始まっています。
野菜の中でも最も多くの食物繊維を含有しているといわれ、カロテンはほうれん草の2倍、カリウムは人参の3倍、などとされており、他にもビタミンB2、ビタミンC、鉄分、リンなどが含有されています。
モロヘイヤは切るとヌルヌルした粘液がでるが、この粘液には中性脂肪やコレステロールを抑制する効果があるとされ、免疫力の向上にも効能があるとされています。特に、モロヘイヤに含まれている成分は妊婦には欠かせない栄養素が凝縮されているので妊婦の方に摂取が勧められています。